射頻加熱是一種新型食品加熱技術，射頻能穿透到物料內部，將電能轉化為熱能，從而達到加熱的目的；此外，射頻穿透深度大，加熱均勻性好，能夠從內而外快速加熱物料。作為目前市面上最主要的食品殺菌方式，傳統(tǒng)熱殺菌時間長、能源消耗高、殺菌效率低，且固體物料只能由外至內被逐步加熱，尤其是高溫殺菌，對食品營養(yǎng)品質會造成較大破壞。因此，開發(fā)高效快速且對食品品質影響更小的殺菌技術是目前急需解決的問題。

本成套殺菌裝備將射頻與過熱水相結合，從物料內部和外部同時進行加熱，加熱均勻性好，升溫快，循環(huán)回路短，適用于任何形狀的樣品，可將殺菌的效率大大提高且能耗少。本設計兼具了射頻和過熱水的雙重優(yōu)點，達到了環(huán)保節(jié)能的要求。具有很高的集成創(chuàng)新性，技術裝備達到國際領先水平。

 （1）實現(xiàn)固體、半固體殺菌；

 （2）系統(tǒng)可以提供穩(wěn)定的加熱環(huán)境，過程可以實現(xiàn)全自動控制；

 （3）射頻加熱、過熱水加熱和光纖測溫高度集成，屬于高新技術裝備；

 （4）殺菌時間縮短2倍以上，與傳統(tǒng)方法相比產品質量得到革命性的提高；

 （5）產業(yè)化設備有望實現(xiàn)連續(xù)化殺菌冷卻，生產效率高；

 （6）具備非常高的轉化潛力，有望取得巨大的經濟效益。

       設計的殺菌釜為圓柱形容器，殺菌釜的上蓋和底板均采用鋁合金板，中部容器的材質優(yōu)選聚四氟乙烯；與過熱水殺菌輔助系統(tǒng)相連接的耐高溫連接管采用圓柱體增強鋼絲硅膠軟管；可設定的目標溫度為100～130℃，殺菌釜腔內承受壓力為0.2～0.4MPa。該系統(tǒng)集成了過熱水殺菌、射頻加熱和光纖在線測溫技術，具有較高的集成創(chuàng)新性；系統(tǒng)克服了傳統(tǒng)殺菌方法物料升溫慢、殺菌效率低的短板，保證加熱的均勻性，能夠在更短時間使物料內部溫度達到預期目標，產品品質有很大提高，該技術裝備目前國內外未曾報道。過熱水溫度穩(wěn)定，可在60～130 ℃內調節(jié)；在升溫階段，水被加熱到目標溫度所需時間不大于60s；而在降溫階段，過熱水從120 ℃降低為40 ℃時所需時間小于70s。以牛肉香腸作為模型食品進行過熱水輔助射頻殺菌，以嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢作為指示菌，分別在120℃和125℃下，加熱25 min 和15min，活菌芽孢數(shù)下降約6個對數(shù)值。

       本殺菌技術裝備將射頻與過熱水殺菌相結合，克服了傳統(tǒng)過熱水的幾何中心升溫慢、殺菌效率低的短板，從而在保證加熱均勻性的基礎上，能夠在更短時間使物料內部溫度達到預期目標，提升了加熱效率，減少了營養(yǎng)成分損失，得到品質更加優(yōu)良的產品，對于固體半固體的食品的規(guī)?；a具有重要意義，強力支撐我國傳統(tǒng)菜肴預制化、方便化產業(yè)的快速發(fā)展，讓傳統(tǒng)更科學，讓美食更安全。